L'approvisionnement
La carte est courte parce qu'elle suit les arrivages. Voici ce qu'on achète, et où.
Le parc de la Guittière est à une quinzaine de kilomètres d'ici, sur l'estuaire du Payré. C'est un site d'élevage réputé de la côte vendéenne, et le plus proche de nous. On les sert simplement : vinaigre et échalote, par six ou par douze. Avec la douzaine, il y a un verre de Pouilly.
Il n'y a pas de liste de poissons sur la carte, parce qu'on ne sait pas à l'avance ce qu'il y aura. On prend ce qui est bon le jour même, et on le prépare avec une sauce beurre blanc ou une sauce vierge. Les moules, elles, sont là tout l'été, avec quatre sauces au choix.
La brochette d'onglet est en charolaise, 180 grammes, servie avec les frites fraîches et une sauce au choix : roquefort, poivre, béarnaise ou chimichurri. Les steaks hachés des burgers viennent du même fournisseur. Toute la viande est française.
Les pains de nos burgers viennent de la Boulangerie du Bernard, juste à côté. Livrés frais, moelleux, bien dorés — ce qu'il faut pour tenir un steak haché et une sauce big mac maison sans s'effondrer.
Les légumes et les fruits arrivent de La Tranche-sur-Mer, du Gapia, un maraîcher du coin. C'est ce qui remplit les salades, les garnitures et les desserts au fil de la saison.
Salade, poulet croustillant, œuf mollet, lard et parmesan, avec notre sauce César maison. Une assiette généreuse, montée à la commande avec les salades du Gapia.
Les glaces et sorbets qui accompagnent nos desserts sont artisanaux, faits par la Maison Milot.
